紅網(wǎng)時(shí)刻11月5日訊（通訊員 周勇 蔣凌志）壇子菜味酸而爽口，開(kāi)胃助消化，在永州大地，可謂家喻戶(hù)曉，老少皆宜。冷水灘區(qū)普利橋鎮(zhèn)竹家沖村貧困戶(hù)何運(yùn)林、楊小艷夫婦，運(yùn)用古法工藝腌制壇子菜，不僅自己脫了貧，也帶富了一方百姓。

已過(guò)霜降節(jié)氣，趁著晴好天氣，村民唐愛(ài)秀正跟何運(yùn)林夫婦一道，忙著采摘地里的最后一撥辣椒。貧困戶(hù)跟著貧困戶(hù)一塊干，大家共同脫貧，這是唐愛(ài)秀從未想過(guò)的事情。“我在這里做事，每天摘辣椒，除草、施肥、摘豆角，一百塊錢(qián)一天，一年下來(lái)也有一萬(wàn)多塊錢(qián)。”唐愛(ài)秀說(shuō)道。

竹家沖村地處偏遠(yuǎn)，自然條件一般，整村至今仍未脫貧出列。因2個(gè)兒子教育花費(fèi)導(dǎo)致貧困的何運(yùn)林，一直想著靠自己雙手脫貧，去年經(jīng)過(guò)多次考察，他決定發(fā)展壇子菜產(chǎn)業(yè)，于是牽頭組建了竹家沖壇子菜農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社，吸納了6戶(hù)貧困戶(hù)合資入股，流轉(zhuǎn)土地、購(gòu)置壇子開(kāi)始腌制。何運(yùn)林告訴筆者，“我們組織了將近20戶(hù)貧困戶(hù)，流轉(zhuǎn)了一百多畝土地，自種、自己腌制，不放任何食品添加劑，傳統(tǒng)腌制。”

腌制壇子菜講究食材原料和手法工藝，立秋之后采摘的辣椒，雖然外形不佳，但腌制出來(lái)口感脆且辣味適中。將辣椒抹凈晾干表層水分，放入消毒后的陶瓷壇，配以定量的食鹽、白酒，再密封腌制......得長(zhǎng)輩口傳心授，妻子楊小艷深諳此道。“我這個(gè)辣椒腌出來(lái)，耐放、不起白、又好吃，有點(diǎn)酸甜酸甜，很多人喜歡吃，不少店子叫我送貨。”楊小艷說(shuō)道。

因?yàn)槠焚|(zhì)味道好，何運(yùn)林腌制的菜在當(dāng)?shù)匾研∮忻麣猓N(xiāo)售渠道也在逐步拓展。“現(xiàn)在主要銷(xiāo)往本市各大型酒店，我下步打算就是擴(kuò)大規(guī)模，注冊(cè)商標(biāo)，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)走電商。” 何運(yùn)林介紹道。今年，合作社預(yù)計(jì)能出產(chǎn)腌辣椒7萬(wàn)斤，腌豆角5萬(wàn)斤，產(chǎn)值突破100萬(wàn)元。很多村民也紛紛加入，或幫忙種植成為固定供貨商，或進(jìn)社務(wù)工賺取工資收入，以壇子菜為主導(dǎo)，竹家沖村“一村一品”產(chǎn)業(yè)鏈架構(gòu)初具規(guī)模。