紅網(wǎng)時刻3月26日訊(冷水灘分站記者 周小榮 通訊員 易暉晶)民諺有云，“三月三，地菜煮雞蛋”。在湖南永州冷水灘，毎到農(nóng)歷三月三，菜場都會有開了花的地菜賣，家家戶戶會用它煮雞蛋。當(dāng)?shù)厝肆?xí)俗講究每人吃單數(shù)的雞蛋，說吃了不頭暈，能生發(fā)陽氣，去濕邪。

相傳古代楚地，人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，炎帝神農(nóng)氏教百姓耕種，路過此地。見鄉(xiāng)民頭痛難忍，痛苦不堪。他找來地菜和雞蛋煮好給頭痛的人吃，奇怪當(dāng)人們吃了以后，頭突然不痛了，身體強(qiáng)壯了。于是這個風(fēng)俗一直延續(xù)至今。

三月的地菜，正是開花的季節(jié)。宋辛棄疾《鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽》有“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的句子。

地菜學(xué)名叫薺菜，別名野薺、護(hù)生草、雞心菜。因?yàn)榘堑降孛嫔仙L，當(dāng)?shù)剜l(xiāng)間叫它地菜。其實(shí)，當(dāng)它長出來沒有開花的時候，葉子嫩嫩的，可以整棵用來攤面餅，涼拌，包餃子。不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2及蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還能降血壓、健胃消食，促進(jìn)消化。

其實(shí)不起眼的薺菜全身都是寶，有很好的藥用功效。它所含的胡蘿卜素為維生素A原，可以緩解干眼病、夜盲癥，薺菜酸可以止血。

地菜采天地之靈氣，儲存整個冬季的能量，春季正是它藥用價值最高的時候。因此，民間又有“三月三，地菜賽靈丹”、“春食地菜賽仙丹”等說法。

地菜煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，而且還可預(yù)防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流腦等。在古代缺醫(yī)少藥的時候，地菜煮雞蛋發(fā)揮了重要的作用。就是現(xiàn)在，人們?nèi)匀涣餍兄运壹覒魬簦佋钌巷h出一縷縷芳香。