家中有個不成文的規(guī)定，不管是誰過生日，一大早起來，都要吃碗長壽面。這似乎成了我們家的一個習(xí)俗。早些年，長壽面里葷菜多少，根據(jù)家里的經(jīng)濟(jì)環(huán)境來定。經(jīng)濟(jì)環(huán)境好時，里面有瘦肉，有兩個荷包蛋。經(jīng)濟(jì)拮據(jù)時，就只有兩個荷包蛋。現(xiàn)在不存在這種情況了。我不知道荷包蛋與長壽面之間有什么關(guān)系，只知道荷包蛋是家人過生日必有的一個“禮物”。

通常情況下，兩個荷包蛋是擺放在面條上，不過也有例外。有時候，擺放在面條上只有一個荷包蛋，還有一個荷包蛋則隱藏在面條里。碗里的面條有多有少，根據(jù)人的食量來定。

早餐配有荷包蛋。圖/肖飛

平時是太太做早餐，那天是太太的生日，趁太太還在熟睡，我早早地起床，給太太做碗長壽面。太太她喜歡吃煎荷包蛋，于是，我就先弄幾個荷包蛋。我弄荷包蛋沒有拜師，只是少兒時看過母親做。母親的烹飪技藝不錯，她父親也即我的外公是個大廚師。想必母親或多或少地傳承了外公的一些基因，經(jīng)她的手做出來的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黃和蓮蓬很像的，外皮清脆并且很輕巧。

母親的做法，先是倒一些油到鍋里，加熱后，逐個將雞蛋打開放進(jìn)去，用鐵鏟不時地將雞蛋翻轉(zhuǎn)，待雞蛋煎熟七、八成時，往鍋里加上少許的熱水，這樣做的話荷包蛋將會更完整。然后，灑上少許鹽、胡椒粉，過幾分鐘把荷包蛋鏟出來放在碗里。鍋里加水煮面條，等到面條熟了以后用碗盛起，再將荷包蛋放在面條上。

我從記憶中回放母親的做法，基本上是照著她的方法煎荷包蛋。半個小時后，荷包蛋長壽面便做好了，等太太起床后，請她吃我親手做的長壽面。

七點(diǎn)多鐘，太太起床了，看見餐桌上擺放一碗長壽面，有點(diǎn)吃驚。她洗漱完畢，便開始吃我做的長壽面。先吃荷包蛋，這兩個荷包蛋是單面煎，另一面由于我手忙腳亂蛋黃部分沒有煎透不夠全熟，好在用水煮熟了。我問太太荷包蛋好不好吃，太太笑著說：“不錯！滑嫩感十足。”我知道太太的口味，她喜歡吃兩面都煎透的荷包蛋，而我做的只是單面煎透。我不擅長烹飪，太太說不錯，是給我的面子，不打擊我的積極性。

在現(xiàn)代人看來，荷包蛋是一種很平常又普通的家常菜。但對像我這樣經(jīng)歷過饑餓年代的人來說，就不是一種普通的家常菜了。盡管現(xiàn)在我也可以天天都吃荷包蛋，但感覺卻大不一樣。

煎好的荷包蛋。圖/肖飛。

荷包蛋，在我們湘南老家稱為“煎茍子”。那年月，吃“煎茍子”（荷包蛋）是一種額外的幸福體驗(yàn)。兒時的我，家里人多勞動力少，屬于“超支戶”，經(jīng)濟(jì)條件較差，都是粗茶淡飯，甚至連飯都吃不飽。在我們心目中，荷包蛋屬于稀罕物。想吃荷包蛋的心愿，不是隨時可以實(shí)現(xiàn)的。家里養(yǎng)的幾只雞，下了蛋，除了少量的留下來供待客和家人過生日吃外，其他的都要被母親拿到集市上出售，以換點(diǎn)錢補(bǔ)貼家計。那時候，我們這些小孩除了盼過年之外，就是期盼過生日。過年是一年當(dāng)中最幸福的時光，穿新衣、拿壓歲錢、吃魚肉、走親戚等，這自不必說。過生日，吃荷包蛋也能帶來滿滿的幸福感。

我們兄弟姊妹誰過生日，不管家中怎樣困難，母親都會弄一碗荷包蛋面，給過生日的人吃。其他的人則要根據(jù)家中的經(jīng)濟(jì)狀況來定。經(jīng)濟(jì)狀況好時，除了“壽星公”吃兩個荷包蛋外，其他人也可以搭“順風(fēng)車”吃一個荷包蛋。經(jīng)濟(jì)狀況差時，就只有過生日的人才有這種口福。盡管是這樣，我們兄弟姊妹也都喜歡過生日。

父母他們過生日就不一定會有荷包蛋吃。有一年，母親過生日，原來準(zhǔn)備了十來個雞蛋用于制作荷包蛋，后來，由于小姑要出嫁，我們家要準(zhǔn)備禮物，但還差幾元錢。于是，這十來個雞蛋連同一只公雞就被母親拿到集市上賣掉了。那次，母親過生日，她只吃了一碗沒有荷包蛋的長壽面。

有一年的臘月，父親從海南島雜交水稻制種基地回來，準(zhǔn)備過年。父親的生日臨近春節(jié)，他的生日那天，母親按照慣例給父親做了一碗有荷包蛋的長壽面。我們幾個小孩也跟著吃長壽面，且每個人的碗里都有一個荷包蛋。父親發(fā)現(xiàn)他的碗里有兩個荷包蛋，而母親碗里一個荷包蛋也沒有，父親便將自己碗里的一個荷包蛋夾給母親，母親推辭不要，父親又夾給母親，母親再次推辭。夾來夾去，這一幕被我看見了，我對母親說：“媽媽，如果你不吃爹爹夾給你的煎茍子，那我也不吃了。”于是，我把母親放在我碗里的荷包蛋夾出來放在另外一個碗里，母親見到我這樣做，眼眶里含著淚花，對我說“傻孩子，你們正在長身體，需要營養(yǎng)，你們要吃。你爹爹是家中的主要勞力，他體力消耗大，需要補(bǔ)充營養(yǎng)，何況今日又是他的生日。”“媽媽，那你天天干活，不需要補(bǔ)充營養(yǎng)嗎？”我反問母親。這時候，父親又一次地將荷包蛋夾給母親，我的眼睛緊緊盯著父親給母親的這個荷包蛋，母親在我的注視下終于沒有推辭了，她吃了一口荷包蛋，并將我夾出來的那個荷包蛋夾給我。

幾年后，我問母親為什么爹爹過生日舍不得吃荷包蛋？母親告訴我，原來是準(zhǔn)備了每人兩個荷包蛋，那次雞蛋價格上漲了，為了多賣點(diǎn)錢，給我們幾個小孩買布料做過年的新衣服，于是將計劃給你爹爹過生日用的一些雞蛋也賣掉了，造成你爹爹過生日時荷包蛋不夠吃。

在我的心目中，荷包蛋里還有一種慈愛。參加工作后，我每次回家，母親在做早餐時，都會煎幾個荷包蛋，并配以瘦肉湯讓我吃。有一次，我同母親說吃不了那么多，母親接過我的話，以命令的口氣說“吃不了那么多，那至少也得吃兩個。”無奈，我只能是服從母親的“命令”，至少吃兩個荷包蛋。母親看著我吃荷包蛋的樣子，笑了笑，說“幾十年過去了，你還是那樣子，沒有變。”

如今，父母已先后離我而去，吃荷包蛋也不再是什么奢侈之事，可我在吃荷包蛋時，卻再也找不到以前的那種感覺了。

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