冷水灘融媒2月5日訊（記者 周艷梅 溫家利）春節(jié)吃餃子是中華民族的傳統(tǒng)習(xí)俗，年夜飯的餐桌上,，最少不了的就是一碗熱氣騰騰的餃子,。在永州市冷水灘區(qū)，有一種小餃子正以獨特的制作工藝和深厚的文化底蘊(yùn),，受到越來越多人的歡迎，它就是被譽(yù)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“永州劉氏水餃”,。

近日,，記者來到湖南榮易購食品科技有限公司水餃制作間內(nèi)，永州劉氏水餃非遺傳承人劉瓊正忙碌著,，剁肉,、和餡、捏形……一個個袖珍可愛,、個頭飽滿的元寶形狀餃子就呈現(xiàn)在眼前,。據(jù)介紹，該餃子目前是供不應(yīng)求的狀態(tài),，一方面因為臨近春節(jié)大家對餃子的需求增加了,，另外一方面也是大家對非遺美食的了解更多了，今年的餃子銷售量跟去年相比增加了120%,。

永州劉氏水餃非遺傳承人劉瓊：“我們的這個餃子到現(xiàn)在為止不僅發(fā)到永州,，還有發(fā)到我們湖南省以及粵港澳的。因為我們不但是賣餃子,，我們還有賣餃子的肉餡,，那么今年的話,，我們（第四個季度）已經(jīng)突破了將近有160多萬了?！?/p>

永州劉氏水餃（恒惠云餃）制作技藝自民國初年,，世代傳承至今，已有上百年的歷史,。這一技藝具有獨特的“四鮮,、三特、三絕”特點,，從選料開始,，就嚴(yán)格把關(guān)，挑選舜皇山土豬前腿肉,，注重肉質(zhì)鮮嫩,、肥瘦適中。而在制作過程中,，從和餡,、包餃子到煮制，每一道工序都經(jīng)過精心研究和探索,，確保餃子皮薄餡嫩,、口感爽滑。正是因為這種對手工技藝的堅持和傳承,，永州劉氏水餃在2024年獲得了永州市冷水灘區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的認(rèn)證,，并計劃繼續(xù)申報永州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。永州劉氏水餃在傳承的基礎(chǔ)上,，不斷探索創(chuàng)新,，將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代市場需求相結(jié)合，實現(xiàn)了從家庭小作坊到規(guī)?；a(chǎn)的華麗轉(zhuǎn)身,。

“第一是它餃子這個皮兒特別的薄，那也特別的精致一點,。第二是它那個形狀特別的有寓意，它是一個圓形,，中間是突出來像一個元寶,。還有的話就是我們的肉餡，在餃子里面加入了我們的一些胡蘿卜,，還有我們的玉米,，以及我們當(dāng)?shù)氐拇墓健Ｋ目诟懈咏咏谖覀兡戏饺说目诟?，更加清淡,，然后更加小巧,，更精致一點?！庇乐輨⑹纤湻沁z傳承人劉瓊介紹道,。

近年來，湖南榮易購食品科技有限公司也在永州市陸續(xù)開了4家“恒惠云餃”店,，小餃子深受市民喜愛,，但由于手工制作產(chǎn)量有限，一直未走向大市場,。湖南榮易購食品科技有限公司正在著手?jǐn)U大生產(chǎn)規(guī)模,，通過商超合作、設(shè)立連鎖快銷門店和零售門店等方式,，打通線下市場,，并利用網(wǎng)絡(luò)平臺打通網(wǎng)銷渠道，實現(xiàn)線上線下同時發(fā)展,，將永州劉氏水餃銷往千家萬戶,。

“我們現(xiàn)在想辦法能不能把這個手工的變成能夠通過我們的這個智能化去解決，就是讓它的產(chǎn)量能夠遞增,。我們也想通過我們的品牌輸出,，然后輸出我們的這個水餃的工藝跟傳統(tǒng)，希望通過品牌的這一塊的傳播,，讓更多的人能夠吃得到我們這個水餃,。”永州劉氏水餃非遺傳承人劉瓊說道,。